Château Grenouilles, grand vin de Chablis

Situé en plein cœur des Grands crus, au pied du coteau de Grenouilles, le domaine de Château Grenouilles est un ensemble exceptionnel et unique à Chablis. Ce domaine de 7,20 ha d'un seul tenant, magnifiquement exposé au sud-ouest face au village, produit le plus rare des Chablis Grands Crus : le Grenouilles. Issus de deux petites parcelles de vieilles vignes, le Château Grenouilles allie précision au nez, pureté des arômes en bouche, harmonie entre puissance et finesse et grande longueur finale. Doté d'une grande capacité de garde, il est l'expression d'un grand vin de terroir chablisien. Le second vin du Château, "Le Fief de Grenouilles" illustre parfaitement le style du terroir des Grenouilles. Issu de parcelles âgées de plus de trente-cinq ans, il exprime parfaitement la générosité, l'harmonie entre le corps et l'élégance et l'expression minérale d'un Chablis Grand Cru.

 

Les Grands Crus de Chablis sont connus par les amateurs de vin du monde entier comme les rois de l'appellation. Situés uniquement sur la rive droite du Serein, à proximité du village de Chablis, ils forment un ensemble complet de 100 hectares délimités de coteaux, exposés majoritairement sud-ouest pour l'ensemble des terroirs. Les Chablis Grands Crus sont des vins complets à forte personnalité que le temps ne cesse de magnifier. Cinq à huit ans minimum leur sont nécessaires pour commencer à se révéler. Leur capacité de garde est remarquable. La Chablisienne récolte et vinifie les raisins de six des sept Grands Crus avec pour chacun un caractère différent :
• Bougros : vif et minéral,
• Les Preuses : long et racé,
• Vaudésir : charnu et puissant,
• Les Clos : sec et minéral
• Blanchot : souple et aromatique,
• Grenouilles : élégant et fruité.

 

Le grand vin de Château Grenouilles

Il représente seulement 30% de la production totale du domaine. Les raisins proviennent de 2 parcelles de 50 ans d’âge moyen sur une surface de 2 hectares environ. Seule la partie des plus beaux jus constitue le cœur de Château Grenouilles, les vins de presse étant presque systématiquement "écartés".

Les vinifications et l’élevage sont réalisés au pied même du coteau des Chablis Grand Cru Grenouilles, dans l'enceinte de ce que l'on nomme "Le Château".

Les fûts de chêne et les petites cuves se complètent au cours d’un élevage lent sur lies fines, jusqu’à 16 mois après la récolte, pour exprimer le caractère du terroir de Grenouilles et la personnalité propre de Château Grenouilles.

Le Fief de Grenouilles

Il illustre parfaitement le style du terroir des Chablis Grand Cru Grenouilles.

Il représente en effet à lui seul une très grande partie de ce climat avec des parcelles âgées de plus de 35 ans sur une surface de 5 hectares environ.

Le tri approprié des grappes, le pressurage fractionné des jus, une vinification et un élevage en fûts et en petites cuves sur lies fines pendant 16 mois font de ce second vin un grand cru parmi les grands crus de Chablis.

Une exposition uniforme, idéale, au soleil levant, sur une pente sévère pour ce plus petit grand cru du vignoble chablisien...

Le lieu-dit Grenouilles est situé en plein coeur du "Coteau des grands crus" (d'une superficie d'environ 100 hectares). Pas si étonnant, dans ces conditions, que ce terroir ait la réputation de synthétiser les caractéristiques traditionnelles de l'ensemble des grands crus de Chablis. On y retrouve la fameuse minéralité des chablis avec, bien-sûr, la consistance, la longueur, la puissance d'un grand cru. Autre caractéristique, "Grenouilles" se montre généralement plus flatteur, moins austère, que ne peut l'être un autre grand cru dans ses premières années de vieillissement en bouteille. Il a cependant la réputation d'être assez capricieux dans son évolution. Il s'ouvre et se ferme au gré du temps.

Pourquoi "Grenouilles" ? Dans sa partie basse, le climat épouse le cours de la rivière qui traverse Chablis, Le Serein, lieu de villégiature de grenouilles. Il s'agit du plus petit grand cru, en superficie, du vignoble chablisien. Il est pris entre Vaudésir et Valmur. L'exposition est uniforme, idéale, au soleil levant, sur une pente sévère. Ce relief s'atténue en altitude. La plus grande partie du cru est occupée par le Château Grenouilles : 7,20 hectares sur un total de 9,40 hectares.