Château Grenouilles, à Chablis, France

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Château Grenouilles, Grand Cru de Chablis

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Déguster un Château Grenouilles d'un "certain âge", c'est effleurer l’âme profonde des grands terroirs de Chablis. C'est vivre une "émotion minérale" unique. L’année qui suit la récolte, le "Grenouilles" est certainement le vin de nos caves qui a le plus d'expressivité. Au nez, la précision aromatique est déjà installée. La bouche, nette et profonde, présente une belle richesse du fait de la parfaite maturité des raisins. La minéralité est en filigrane. La finale est naissante, mais l’ouvrage est en cours… Deux à trois années après la récolte, le vin est au sommet de l’expression aromatique du fruit. Tout devient plus complexe et plus subtil, les fruits sont moins exotiques, les agrumes sont légèrement plus confits, la minéralité pointe son nez ! En bouche, la trame du vin se précise… Cinq années après la récolte, les fruits se retirent doucement, cédant la place à un bouquet complexe. La bouche, devenue charnue, présente un subtil paradoxe entre une belle présence et un potentiel d’évolution important. Huit, dix, quinze ans après la récolte, le nez est droit et pur, intense et complexe, avec un registre de fruits frais, de fleurs blanches, de douces notes épicées, de citronnelle, de verveine, de miel, de cire… la sensation est évidemment minérale et iodée. La bouche est très harmonieuse, très équilibrée, remarquable de pureté, de finesse et d'élégance, avec une finale minérale fabuleusement longue… La palette aromatique est extrêmement large et évolue au gré du temps et des saisons. Enfin, à l’épanouissement, longtemps après la récolte pour les très grands millésimes, c'est l’épure chablisienne, un équilibre parfait, une grande joie, un souvenir définitif…

La plus vieille trace connue de Grenouilles

Merci à Jean-Paul Droin de nous avoir communiqué ce texte daté de 1484 et sa traduction. C'est à notre sens le plus vieux texte recencé qui parle de ce climat tant adoré…

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"Compte de dépenses pour façons des vignes appartenant à Saint·Martin de Tours.

1 - Item pour 3 hommes qui ont dépaisseler la vigne de butiau et aiguisé les paissiaux, pour chacun 6 deniers, valent 5 sols

2 - Item pour tailler ladite vigne de butiau, 8 hommes, chacun 2 sols 6 deniers, valent 20 sols

3 - Item pour treiller la vigne de vallion et treiller la troille, 3 hommes chacun homme 2 sols 6 deniers, valent 7 sols 6 deniers

4 - ltem pour tailler et treiller le quartier du Clos, 5 hommes chacun homme 2 sols 1 denier, valent 10 sols 5 deniers

5 - Item pour dépaisseler et tailler les 2 vignes du mont de milleux, 2 hommes chacun homme 7 blans, valent 5 sols 10 deniers

6 - ltem pour tailler et treiller la vigne de grenouille, 5 hommes chacun 2 sols 1 denier, valent 10 sols 5 deniers

7 - Item pour dépaisseler et tailler la vigne de valemeur, 2 hommes chacun 7 blans, valent 5 sols 10 deniers

8 - Item pour fenir la grant vigne de butiau, 28 hommes, chacun homme 2 sols 6 deniers valent 70 sols

9 - Item pour paisseler ladite vigne pour marché fait en tasche 10 sols

10 - Item pour un cent et demi de paisseaux pour paisseler la dite vigne, 10 sols

11 - Item pour mener lesdits paissiaux en ladite vigne, 2 sols 6 deniers

12 - Item pour fenir la vigne de vallion, 8 hommes chacun homme 2 sols 1 denier, valent 16 sols 8 deniers

13 - ltem pour paisseler ladite vigne, 1 homme de ce, 3 sols

14 - Item pour fenir les 2 vignes du mont de milleux, 6 hommes chacun 2 sols 6 deniers, valent 15 sols

15 - Item pour paisseler lesdites vignes, 2 hommes chacun 7 blans, valent 5 sols 10 deniers

16 -  Item pour demi cent de paisseaux rendus es dites vignes, 4 sols

17 - Item pour fenir la vigne du clos, 4 hommes chacun 2 sols 6 deniers, valent 10 sols

18 - Item pour fenir la vigne de grenouille et de valemeur, 8 hommes chacun 2 sols 6 deniers, valent 20 sols

19 - Item pour paisseler la vigne de valemeur, un homme de ce, 3 sols

20 - Item pour demi cent de paisseaux mis es vignes dessus dit, 3 sols

 

Somme 21 livres 18 sols

 

Notes:

Fenir : faucher l'herbe pour la laisser sécher (même origine que foin, fenaison, fanes) ici peut-être couper l'herbe à la faucille dans les vignes. Ce n'était pas, à la pioche ( fessou, meigle) car on voit sur un autre document les mots sombrer, biner...

Treiller : disposer un végétal sur un support. Ici dans le sens d'accoller aux paisseaux et d'émonder, sans doute avec la serpette appelée treillot.

Le mot treille, alignée de ceps n'était pas d'actualité car à cette époque les vignes étaient plantées en foule. De nos jours c'est une erreur que de dire : la largeur d'une treille fait 1 m. On devrait dire la distance entre deux treilles fait 1 m."

 

Château Grenouilles à travers les âges…

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Château Grenouilles, vin mythique

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Situé en plein cœur des Grands crus, au pied du coteau de Grenouilles, le domaine de Château Grenouilles est un ensemble exceptionnel et unique à Chablis. Ce domaine de 7,20 ha d'un seul tenant, magnifiquement exposé au sud-ouest face au village, produit le plus rare des Chablis Grands Crus : le Grenouilles. Issus de deux petites parcelles de vieilles vignes, le Château Grenouilles allie précision au nez, pureté des arômes en bouche, harmonie entre puissance et finesse et grande longueur finale. Doté d'une grande capacité de garde, il est l'expression d'un grand vin de terroir chablisien. Le second vin du Château, "Le Fief de Grenouilles" illustre parfaitement le style du terroir des Grenouilles. Issu de parcelles âgées de plus de trente-cinq ans, il exprime parfaitement la générosité, l'harmonie entre le corps et l'élégance et l'expression minérale d'un Chablis Grand Cru.

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Les Grands Crus de Chablis

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Les Grands Crus de Chablis sont connus par les amateurs de vin du monde entier comme les rois de l'appellation. Situés uniquement sur la rive droite du Serein, à proximité du village de Chablis, ils forment un ensemble complet de 100 hectares délimités de coteaux, exposés majoritairement sud-ouest pour l'ensemble des terroirs. Les Chablis Grands Crus sont des vins complets à forte personnalité que le temps ne cesse de magnifier. Cinq à huit ans minimum leur sont nécessaires pour commencer à se révéler. Leur capacité de garde est remarquable. La Chablisienne récolte et vinifie les raisins de six des sept Grands Crus avec pour chacun un caractère différent :
• Bougros : vif et minéral,
• Les Preuses : long et racé,
• Vaudésir : charnu et puissant,
• Les Clos : sec et minéral
• Blanchot : souple et aromatique,
• Grenouilles : élégant et fruité.

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Les vins de Château Grenouilles

Le grand vin de Château Grenouilles

3a96a4f76b7997f6de7cc3ea32e0e3f9.jpgIl représente seulement 30% de la production totale du domaine. Les raisins proviennent de 2 parcelles de 50 ans d’âge moyen sur une surface de 2 hectares environ. Seule la partie des plus beaux jus constitue le cœur de Château Grenouilles, les vins de presse étant presque systématiquement "écartés".

Les vinifications et l’élevage sont réalisés au pied même du coteau des Chablis Grand Cru Grenouilles, dans l'enceinte de ce que l'on nomme "Le Château".

Les fûts de chêne et les petites cuves se complètent au cours d’un élevage lent sur lies fines, jusqu’à 16 mois après la récolte, pour exprimer le caractère du terroir de Grenouilles et la personnalité propre de Château Grenouilles.

Ce vin rare offre un nez intense et complexe,
avec des registres de fruits frais, de fleurs blanches
et des notes épicées. La bouche est remarquable de pureté,
de finesse et d'élégance, avec une finale minérale
extrêmement longue. Un mythe à découvrir,
en donnant du temps au temps.
 

5e0eacc814d038a1529c274a8308e0f6.jpgLe Fief de Grenouilles

Il illustre parfaitement le style du terroir des Chablis Grand Cru Grenouilles.

Il représente en effet à lui seul une très grande partie de ce climat avec des parcelles âgées de plus de 35 ans sur une surface de 5 hectares environ.

Le tri approprié des grappes, le pressurage fractionné des jus, une vinification et un élevage en fûts et en petites cuves sur lies fines pendant 16 mois font de ce second vin un grand cru parmi les grands crus de Chablis.

La carte du vignoble de Château Grenouilles

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Les grands millésimes récents de Château Grenouilles

1979 : Année du premier millésime de Château Grenouilles à La Chablisienne. Dégusté en 2008, présente beaucoup de fraîcheur, de finesse et d’élégance.

1981 : Récolte modeste en quantité, présente aujourd’hui tous les charmes d’un très beau vieillard.  

1982 : Millésime expressif à la récolte, présente aujourd’hui une remarquable classe et une grande distinction minérale.  

1983 : Très belle année à Chablis et à La Chablisienne, certainement le millésime qui a fait connaître Château Grenouilles à un très grand nombre d’amateurs pendant plus de 10 années. Vin dégusté en 2009, distingué et cristallin. 

1985 : Année très exceptionnelle pour La Chablisienne. Aujourd’hui, très grand vin, à maturité seulement, pur, profond, absolu et avec encore du potentiel !

1986 : Très beau millésime à Château Grenouilles, robe or éclatante, équilibre parfait très Chablis, avec un long prolongement.

1992 : Année charmeuse à Chablis, Château Grenouilles aujourd’hui de haute expression.

1995 : Beau millésime, encore un peu « jeune » pour Château Grenouilles !

Demain, Château Grenouilles

2005 : Un très grand millésime pour Château Grenouilles, révélation et présentation exceptionnelle, rendez vous en  2020 ?

2008 : Certainement, un beau potentiel pour demain et après-demain.

« Que sont mes amis devenus »

De nombreux amateurs, dégustent un Château Grenouilles souvent entre 2 et 5 ans après la récolte. Ils apprécient la densité des expressions et des sensations données par ce grand vin. Cependant, une agréable suggestion, pour décupler plus encore le plaisir offert par le vin, après la première dégustation découverte : mettre de coté quelques bouteilles et les oublier en cave pendant de nombreuses années. Alors, seulement après ces années de patience, Château Grenouilles offrira de pures émotions minérales…

Une suggestion

Pour accompagner Château Grenouilles tout au long de ses différentes vies, ne vous privez pas du beau geste du passage en carafe. 

Le domaine de Château Grenouilles

4e58aa029335eaa2bca2ca6f1b0547ee.jpgUne exposition uniforme, idéale, au soleil levant, sur une pente sévère pour ce plus petit grand cru du vignoble chablisien...

Le lieu-dit Grenouilles est situé en plein coeur du "Coteau des grands crus" (d'une superficie d'environ 100 hectares). Pas si étonnant, dans ces conditions, que ce terroir ait la réputation de synthétiser les caractéristiques traditionnelles de l'ensemble des grands crus de Chablis. On y retrouve la fameuse minéralité des chablis avec, bien-sûr, la consistance, la longueur, la puissance d'un grand cru. Autre caractéristique, "Grenouilles" se montre généralement plus flatteur, moins austère, que ne peut l'être un autre grand cru dans ses premières années de vieillissement en bouteille. Il a cependant la réputation d'être assez capricieux dans son évolution. Il s'ouvre et se ferme au gré du temps.

Pourquoi "Grenouilles" ? Dans sa partie basse, le climat épouse le cours de la rivière qui traverse Chablis, Le Serein, lieu de villégiature de grenouilles. Il s'agit du plus petit grand cru, en superficie, du vignoble chablisien. Il est pris entre Vaudésir et Valmur. L'exposition est uniforme, idéale, au soleil levant, sur une pente sévère. Ce relief s'atténue en altitude. La plus grande partie du cru est occupée par le Château Grenouilles : 7,20 hectares sur un total de 9,40 hectares.

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