Les Grands Crus de Chablis
Les Grands Crus de Chablis sont connus par les amateurs de vin du monde entier comme les rois de l'appellation. Situés uniquement sur la rive droite du Serein, à proximité du village de Chablis, ils forment un ensemble complet de 100 hectares délimités de coteaux, exposés majoritairement sud-ouest pour l'ensemble des terroirs. Les Chablis Grands Crus sont des vins complets à forte personnalité que le temps ne cesse de magnifier. Cinq à huit ans minimum leur sont nécessaires pour commencer à se révéler. Leur capacité de garde est remarquable. La Chablisienne récolte et vinifie les raisins de six des sept Grands Crus avec pour chacun un caractère différent :
• Bougros : vif et minéral,
• Les Preuses : long et racé,
• Vaudésir : charnu et puissant,
• Les Clos : sec et minéral
• Blanchot : souple et aromatique,
• Grenouilles : élégant et fruité.
Le domaine de Château Grenouilles
Une exposition uniforme, idéale, au soleil levant, sur une pente sévère pour ce plus petit grand cru du vignoble chablisien...
Le lieu-dit Grenouilles est situé en plein coeur du "Coteau des grands crus" (d'une superficie d'environ 100 hectares). Pas si étonnant, dans ces conditions, que ce terroir ait la réputation de synthétiser les caractéristiques traditionnelles de l'ensemble des grands crus de Chablis. On y retrouve la fameuse minéralité des chablis avec, bien-sûr, la consistance, la longueur, la puissance d'un grand cru. Autre caractéristique, "Grenouilles" se montre généralement plus flatteur, moins austère, que ne peut l'être un autre grand cru dans ses premières années de vieillissement en bouteille. Il a cependant la réputation d'être assez capricieux dans son évolution. Il s'ouvre et se ferme au gré du temps.
Pourquoi "Grenouilles" ? Dans sa partie basse, le climat épouse le cours de la rivière qui traverse Chablis, Le Serein, lieu de villégiature de grenouilles. Il s'agit du plus petit grand cru, en superficie, du vignoble chablisien. Il est pris entre Vaudésir et Valmur. L'exposition est uniforme, idéale, au soleil levant, sur une pente sévère. Ce relief s'atténue en altitude. La plus grande partie du cru est occupée par le Château Grenouilles : 7,20 hectares sur un total de 9,40 hectares.
